GALLERY

  • Panel di assaggio
  • Gli esperti: il Professor Luigi Grazia, il Professor Carlo Renieri e la Dottoressa Ambra Zocchi coinvolti nel panel di assaggio
  • Campione 3: Salame sperimentale (SDM)
  • Campione 2: Salame Morbido Brado Baldi (SDM)
  • Campione 1: Ciauscolo IGP
  • Compilazione delle schede di valutazione riportanti i parametri osservati:
  • Rilevazione del pH dei salami sperimentali
  • Post macellazione: rilevazione pH delle mezzene.
  • Post macellazione: preparazione dei sala
  • Preparazione dei salami sperimentali: in sacco e legatura
  • Preparazione
  • Rilevazione del pH dei salami sperimentali
  • Identificazione dei salami per sperimentazione e
  • Ingredienti aggiunti alla materia prima destinata alla produzione di salami sperimentali.

Initiative realized within the project “S.M.S.M.” (ID 68830) financed by the submeasure 16.2 call PIF AGRO 2022 of the Rural Development Program of the Marche Region 2014/2022 

European Agricultural Fund for Rural Development: Europe invests in rural areas.

Emblema UE

REFERENCES CONTACT OPERATIONAL GROUP

DANIELE CAIMMI

caimmidaniele64@gmail.com

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